提前預購,為零剩食努力

作者: 
曾怡陵 (主婦聯盟合作社企畫部行銷課課長)
 
2015年,從母親節蛋糕預購開始,主婦聯盟合作社(後簡稱為合作社)為了真正落實「計畫性消費,計畫性生產」以及「零剩食」的理念,將作業時程提前。母親節其後的端午粽子、中秋月餅、年貨也都提前預購。生產者依據預購數量生產,不再提前估量,避免供應量過剩帶來的浪費。年貨品項多,配合生產時程,從 10 月就開始預購,很多社員抱怨預購的時候感受不到節慶的氛圍,等想到要開始備年貨時,預購老早就結束了!
 
減少供應量失準帶來的折扣損失和耗損
以往的預購,供應管理部會依據往年類似品項的需求量,與生產者議定供應量。除卻天候造成產量供應不足的狀況,參與預購的社員多能確保拿到年貨,預購不完的產品則會上架供應。但供應量的估算有許多變因,與當時的景氣環境、年貨預購品項類別的組合內容等都有很大的關係,只要估算失準,供應量過大,合作社往往得進行年後的折扣優惠,這些優惠隱含的金額損失和食物耗損,是由擁有股東身份的社員們共同承擔。
 
以中秋月餅預購為例,合作社會先與生產者議定好原料數量,當利用狀況不如預期,這些多餘的原料仍會被製作成月餅,為了減少耗損,折扣等優惠方式會鼓勵社員過度消費,隨著效期逼近,食物被丟棄的機率也越高,造成食物浪費。2015 年的年貨,佛跳牆、紅魽火鍋魚片、雙色地瓜片等品項,因製作數量較多,都在年前就進行折扣優惠,優惠金額總計高達192萬。許多站所到了 10 月還在賣一些年貨如紅麴肉。「還沒提前預購的時候,過完年,年貨庫存還一堆,年後再下折扣,通常買氣很差,因為社員冰箱都還有很多東西可以吃。」鳳山站站長涂文秀肯定提前預購帶來的好處。
 
提前預購的挑戰
然而,提前預購造成預購狀況不如往年,這也是事實。「很多社員抱怨年貨太早預購,也有很多社員懊惱錯失預購的時間。」奇岩站站長張美燕說。在年貨這樣重大的節慶落實計畫性生產、計畫性消費,減少食物浪費,是合作社各個部門及生活材委員會的共識,預購金額無法大幅成長,也已經是預料中的事。事實上,2016 年與 2015 年的年貨相較,減少約 300萬元,參與預購的社員人數也較前一年減少 389 人。
 
為了做到真正的計畫性生產,讓生產者依據預購後的數量生產,節慶預購較往常提早約 2 個月。因為作業時程較業界早,供應管理部在與生產者溝通時,也面臨不少挑戰。例如詢價時食材尚未採收,若因氣候異常造成歉收,或者近節慶市場行情波動,都會導致訂價不準,而造成利潤損失。以今年年貨雙色生仁糖為例,王建朝的花生仁因颱風影響收果率,預購後才調漲成本,損失部份只能由合作社自行吸收。而產品開發部在與生產者溝通打樣時,也面臨不符合生產者年節排程作業習慣帶來的麻煩。
 
儘管困難重重,合作社仍然會繼續推廣計畫性消費的理念,努力實踐綠色消費。這次響應年貨預購的社員為 16,667 人,佔有效社員人數 24% ,預購金額達到2,300萬元。期望這樣的行動,能夠喚起大家對於食物浪費的重視,在生活中實踐惜食的理念。
 
圖1:主婦聯盟合作社的佛跳牆從 2012 年開始供應,已邁入第 5 年。直到 2016 年的年貨採行依預購數量下單的計劃性生產方式,才能真正避免下單數量失準造成的滯銷狀況。
 
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