腹朋小食光/人人都是總鋪師

作者: 
主婦聯盟環境保護基金會南部辦公室專員/忻儀

時光匆匆,小當家們的修行之路來到最後一堂課,這六週來實在不簡單,想必每個人心裡都有疑惑,明明帶著要來做料理的心情,卻上了六個議題不同的課,不是露天演出,就是在沒有空調的老房子裡罰站,主辦單位究竟葫蘆裡賣什麼藥?

慢慢地大夥兒發現,這每件事都有關聯啊,打狗文史再興會社的建築,充滿了老祖先節能的智慧,利用建築工法跟空間配置所製造的空氣對流,在大多時候是通風且涼爽的,重頭戲「在地飲食文化」這堂課裡,再一次將大家拉到室外,讓文史工作者陳坤毅帶領導覽,好好認識這段時間常造訪的街區,看大家回來時雖然嘴裡喊熱,但手裡吃的喝的證明各位已經進行過一輪文化體驗了!

在學員外出的時候,麵食達人孫曉玲老師到場驚呼,這房子讓她勾起各種回憶!當年孫老師的媽媽懷著她到台灣,一出生住的就是這樣的建築,難怪一進屋內話匣子就停不了,邊準備食材邊聊起各種趣事,開朗的笑聲盈滿屋子。孫曉玲老師的好手藝來自母親的傳承,但真正的料理之路是在婚後,每日要煮上十幾人的飯菜,日日磨練下造就一身好功夫!

在這堂課裡,老師要帶大家包餃子,從備料到內餡的「打水」一點都不馬虎,將韭黃與豬絞肉混合攪拌時,不時叮囑大家該怎麼選擇食材,並使用天然的調味取代加工品,另一邊又示範了玉米口味的內餡,老師提醒每個人可千萬不能用玉米罐頭啊,顆顆玉米都是新鮮削下,吃起來既新鮮又帶有鮮甜的口感!

分組作業後,有可能是因為肚子也餓了,有經驗的人明顯加速作業,但是沒有良率的菜逼八水餃才有看頭,有怕爆漿而肉太少的麵皮餃,也有飽滿到開口笑的肉餃,各種歪七扭八的形狀都有,反正煮好撈起來就能見真章了!許多人反應還是老師的餡料好吃,果然「打水」不是每個人都能打得好呀!

善後的工作總是龐雜,大家一起收拾桌面聊著天,最後在會社門口留下了大合照,這系列的課程只是個起點,期待每個人都能記得這陣子所學到的知識,實踐自煮生活,下次見面時就讓大家展展好手藝囉!

 


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