走入高雄老城區 探索塩埕飲食文化

吃，是每個人每天必須面對的事。近年來，越來越多人認同縮短「食物里程」、「吃當季、吃在地」的重要性。但是我們認為所謂的「食物里程」不只是產地到餐桌的距離，而是人心與食物的里程。最近英國前政府顧問、廢棄物與資源行動計畫（Waste and Resources Action Programme，WRAP）執行長古德溫（Liz Goodwin）更指出人們浪費食物的其中原因是「他們對食物沒有感情，吃只是為了做其他的事。」若對於食材有了認識與感情，願意尊重土地、生產者和烹調者的愛，自然不易選擇過多添加物的食品或輕易浪費食物。誠如主婦聯盟基金會的志工於《真食育》一書內所述：「學會選擇食物，孩子們可以照顧自己一輩子。」

 

2016年7月，南部辦公室籌辦的「塩埕美食文化探索營」活動，就是希望每個人可以用眼看、用嘴吃、用心體會這個老城區的歷史和食物間的關係。在志工們與數十位小朋友的努力下，大家的足跡踏遍塩埕，兩天的行程於30幾度的豔陽天下完美結束。

 

從活動訊息釋出開始，就能感受到每個小朋友的期待，有家長表示活動開始前一個月，孩子們就已經忙著打包，果然報到當天熱鬧滾滾，精力充沛的迎接號稱最「硬頸」的一場夏令營！

 

 

十多位志工媽媽為了讓活動盡善盡美，除了向在地文史工作者陳坤毅、沈政璋醫師請益之外，更於活動前數次走踏塩埕編排路線，協調24家商店參與活動，充實自己導覽的內容，從「塩埕」為什麼叫做塩埕的歷史開始，到每間店鋪的發展脈絡，都悉心做了功課。

 

以經營半個世紀的「綠洲西餐廳」為例，當時美軍進駐高雄碼頭，那一帶出現許多酒吧、洋食，但台灣人喜吃米飯，故經營者推出「牛排搭配白飯」的方式販售廣受歡迎，到現在仍是高雄人最喜愛的老店之一；還有延續上海古法的金華火腿行，源自日本的彈珠汽水，始終採用「鹽醃」的烏魚子，在這些店家用心的傳承之下，使得與這些平均 10 歲的孩子們相見。

 

▲ 圖1：志工媽媽帶著小朋友浩浩蕩蕩上市場買菜去。（攝影：忻儀）

 

活動分成五隊，每隊安排2至3名志工帶著小朋友到超過50年歷史的建國市場買菜。平常多半跟家人上超市買菜的孩子，對於肉品的印象都是裝在盒子內乾淨的樣貌，一進到市場站在豬肉攤前無不睜大了眼，為了完成任務怯生生的對老闆喊出「一斤絞肉」，只見老闆拿起一塊生肉放進機器裡按下開關，每個人都感到驚奇不已！會說很多英語單字的小朋友，站在蔬菜攤前卻分不太出青菜的種類，小隊長耐心的講解季節跟蔬果的關係，引導大家認識各種蔬菜。

 

▲圖2：平常多半跟家人上超市買菜的孩子，對肉品的印象都是裝在盒子內的樣貌，一進到市場站在豬肉攤前無不睜大了眼。（攝影：忻儀）

 

天氣炎熱、每個人汗如雨下的逛著市場，與辛勤工作的攤商做面對面的接觸，這樣的景象為每個孩子留下深刻的記憶。回到會場，志工媽媽們一邊將大家買回來的食材料理成美味的午餐，另一旁則在計算花了多少錢買菜，讓小朋友第一次「吃米知道米價」。

 

本會董事王南琦表示：「在地飲食文化雖不等同食安，但這是食育發展中相當重要的一項學習。」因為與其「教育」下一代該如何惜食，倒不如邀請孩子走到現場用耳朵聽有關食物的故事、用眼睛看製造過程、用手去觸模食材的原貌，使之建立起與食物的獨特連結，讓每個人對於飲食的態度不再理所當然，進而發乎真心珍惜。

 

▲圖3：店家老闆面對孩子們天真的問題都笑到合不攏嘴。（攝影：忻儀）

 

在經過老師的帶領後，大家對塩埕文化開始有點認識，透過實際走訪店家，親身了解各行各業的發展與甘苦。店家老闆們面對這些小客人天真的提問，都笑著一一回答。最後孩子們還把這些珍貴且真實的資訊放在自己編採的刊物。

 

遠從香港而來的本會實習生馬文淇，在參與活動後也回想起自己在香港的生活：「這裡保留了塩埕的獨有特色，感慨的是，香港懷舊小店越來越少，街上佈滿一模一樣的商店，『本地特色』這字眼在香港早已不存在。」不知道這樣的高雄在地飲食文化還能保存多久，但我們相信只要將這樣的故事傳承給下一代，每個小小學員都會是大人們最棒的導覽員，同時也能將這樣的故事繼續帶給他們將來的孩子。

 

▲圖4：最後孩子們還把這些珍貴且真實的資訊放在自己編採的刊物。（攝影：忻儀）