滲入食品的添加物~談食器中的有害成分(上)

三聚氰胺、塑化劑和毒澱粉事件發生後，民眾開始注意食品添加物的安全問題，也因此當有烘焙店宣稱「天然」食材，卻被爆料並非事實後，消費者終於為花冤枉錢而憤怒不已。

但是，就算買到真食材，卻用不安全的包裝，也可能把「非天然」的物質吃下肚，因為跟食品直接接觸的材質有的是塑膠，有的是金屬，它們也會慢慢滲入食品，讓你吃下肚。看看下面的內容，檢視一下廚房和餐廳中的食品容器，其實，聰明的分辨和使用，就能避免吃到滲入食品的添加物。

塑膠保鮮膜 & 盒

超市和大賣場裡，很多生鮮食物為了衛生安全和防止脫水，必須用保鮮膜包裹，但如果是在家裡，就盡量不要讓保鮮膜接觸食物。保鮮膜是塑膠，市面上至少有五種材質，最好用的是PVC(聚氯乙烯)，因為它黏性佳，但是它的單體最毒，會引起肝臟血管腫瘤，而且PVC會燒出戴奧辛。所有的保鮮膜都要用到塑化劑才能軟化，其中會引起內分泌失調的鄰苯二甲酸酯類，終於被禁用。如果你還是擔心其他的塑化劑，那就用小瓷盤替代，蓋住剩菜，不管冷藏或加熱都安全許多。

大多數保鮮盒的材質也是塑膠，它比較硬，雖然廠商已按規定標示「耐熱溫度」，不過這溫度指的是保鮮盒不會龜裂和變形的溫度，我們更應該關心的是「溶出試驗」，當容器長期盛裝熱的、酸的、酒類的食物，塑膠裡的成分和添加劑還是可能微量溶入食物當中。所以這類保鮮盒只適合盛裝乾貨類，頂多放冷食，但也不宜長久浸泡，更不適合裝熱湯和加熱。

玻璃罐 & 盒的蓋

相較於塑膠材質，玻璃瓶罐是比較安全的容器，所以有不少保鮮盒的容器是玻璃做的，只是蓋子仍必須用塑膠，否則無法密封。即使有很多玻璃罐是用金屬蓋子，但內層並須塗塑膠，不然會生鏽變形。這層塑膠也有塑化劑，所以罐子裡的食物，尤其是液體的，不能裝太滿，以免經常接觸瓶蓋，吃到不該吃的物質。

紙盒上的塗層 & 印刷

當保麗龍便當盒被禁用後，紙盒成了環保安全的材質，不過仔細思考便知道，紙遇熱遇水容易破裂，所以內層必須有植物纖維、塑膠或者蠟的塗層，才有防水作用。紙盒上的美麗印刷，如果有工業染料和溶劑殘留，也會因為新的紙盒層層疊疊汙染內層接觸食物的表面。有的染料，例如偶氮類會致癌，有的溶劑，例如甲苯有神經毒。

如果能的話，找出以前用過的不鏽鋼便當盒，外帶餐點就用它來裝，堅固耐用還比紙盒安全。外帶熱飲也可用不鏽鋼保溫杯，不燙手也很環保，如果對內層不沾的塑膠材質有疑慮，就以不鏽鋼材質為優先。