年年有餘 食物浪費的真相
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延續去年，鼓勵民眾在逢年過節也實踐生活環保的精神，2015年2月再度開辦年節系列講座，針對飲食與清潔提供綠色觀點與年節新意，兼顧健康與環境永續。由主婦聯盟環境保護基金會沈寶莉秘書談「年年有餘 食物浪費的真相」，來自香港的她，說明該問題在全球及台灣的嚴重性，分享日常源頭減量的方法，也介紹各國解決廚餘量的社區案例。
當食物變成垃圾
根據聯合國農糧組織統計，全球遭丟棄率最高的食物種類為根莖類(45%)及蔬果類(45%)，其他依序為穀類(30%)、海鮮類(30%)、肉類(20%)、乳製品(20%)，亞洲常因鼠害及潮濕損失穀物，歐洲多為水果。
若將全世界可食用的食物量比喻為3碗飯，被浪費的量即有1碗之多！而根據天下雜誌報導，每人每年平均產生96kg的廚餘(佔17%的糧食供應量)，等於每人每日產生260g 廚餘量，換算為金錢，等同一個家庭每年無謂的耗費了3萬元的費用。觀看「台灣剩食之旅」紀錄片，食物浪費並不只發生在被消費者購買、烹煮後的丟棄狀況，光是生產及運輸的過程，就有許多可食用食材遭淘汰。
食物浪費可分為四階段，生產方面，農民為符合中盤商的規格需求，如便利商店的尺寸統一的水果、與速食店漢堡相同直徑的番茄等，便捨棄許多過小或過大或賣相不佳的食材。而漁民在捕撈漁獲上船後，便挑揀非少刺多肉的魚投回大海中，這些魚類的存活率近幾為零；倉儲運輸方面，許多食物因運輸冷藏技術有限、運輸速度延誤而浪費，如斷掉的冷凍薯條、海關中定期清除的無人認領乾貨(人參、鮑魚)。也可見到許多廠商寧可索取食物保險理賠，也不取購延遲入境的食貨；銷售方面，超商報廢食物、餐飲業過量採購，以及果菜市場清除早晨七點前未賣出的「不新鮮」蔬果，都是為人所知的狀況；消費方面，許多消費者擁有買過量、沒煮就丟、外食不打包的不良習慣。
食物浪費及驚人廚餘量帶來許多環境問題。2003-2012年間，平均每年有33%的廚餘摻混入一般垃圾中，且八成為生廚餘(未烹煮的葉菜果皮)，以2012年7百多萬噸廚餘為例，此量已可堆疊成1萬3千多座101大樓。高鹽高水的食物垃圾送進焚化爐後，將致使爐內溫度難以升高，其化合物易生成戴奧辛，另有都市廚餘在郊區處理、北廚餘南堆肥的運輸成本問題。被浪費的除了食物本身之外，也包含其所附帶的環境成本，如丟棄一公斤的牛肉等於浪費6.5至7公斤的穀物及大量的水，多年來增加33億噸溫室氣體，相當於開了數億年的冷氣。
從生活實踐源頭減量
在台灣，許多廚餘量因政策緣故而無法徹底被回收，環保署表示「由於各地資源、環境特性及處理設施不同，廚餘分類及再利用方式係因地制宜，由執行機關自行評估辦理。」環署無法強制要求各地環保局執行廚餘堆肥事宜，白費民眾辛勤分類的心血；非委託環保局做清運的私人公司，常將將垃圾直送焚化廠，此亦無法可管。再者，多個掩埋場即將退役，生質能源沼氣發電的發展速度緩慢，都是廚餘問題無解的因素之一。
政府管理後端不力，除了相關團體與全民共同監督外，精明的消費者應做好源頭減量，進行計畫性消費，避免過度購物，將打量如何消耗快過期食物的功夫，用於思考購買哪些適量食物。而現今打包風氣漸盛，參考中國的「光盤運動」，外食族也可力行自備餐具帶走剩餘食物的行動。
冰箱不是大胃王，民眾應戒掉塞冰箱的習慣，講師介紹冰箱管理學，建議箱內物件保持八分滿狀態，箱內每層依序擺放不同食用期限的食物，箱外也可貼有紙條備註有何食物，省去尋找食品的程序，皆可達到「食盡」也減少電力高耗損。
食材完全利用也是一種有效實踐，購買非慣行農作物，如洋蔥皮、馬鈴薯皮可再利用煮成湯，吃不完的年菜也可發揮創意再料理，如蔬菜蘿蔔糕湯、紅豆年糕湯。講師分享私房剩食料理，如油炒乾麵包、菜心及小黃瓜皮熬湯底等。
消費者應秉持「吃在地、食當季」原則，支持在地小農商品，參與農夫市集，直接跟農夫買、了解其生產理念；參考「台灣好食」相關資訊，購買當季盛產的蔬果，避免消耗地力，也別因食材的外貌，誤判了它的美味，藉由惜每餐、吃當季、少吃肉、挺小農、聰明煮，改善剩食問題。
他山之石 社區力量大
在講座尾聲，講師提供許多減少食物浪費的店家及社區案例：
- 食在地台灣素食堂：位於台北錦州街的店家，專收購所謂外貌不佳的在地食材，並製成餐點。
- 美國零垃圾餐廳(Sandwich Me In)：因採取確實回收、產地直送無包裝、食材完全利用(雞肉做漢堡/雞骨做煲湯/雞皮做沙拉)等行動，2012年開業以來，只產出約4公斤的垃圾。
- 葡萄牙的醜蔬果專賣店(Fruta Feia)：收購賣相不好的作物，使其上架，協助改善農民經濟、減少浪費。
- 法國的醜蔬果行銷計畫(Intermarché)：七折售賣，也將這些蔬果製成果汁或湯，證明其滋味與正常的蔬果無異。
- 香港「食物放提」社群(free food flow)：使用者上傳貼文介紹剩食(包含口味、來源、有效期限等資訊)，供有需求者認領取走。
- 美國剩食app(Flashfood)：飯店和餐館在打烊時仍有剩餘食物，可以發通知給網絡中心，網絡中心收集剩餘食物再分發給社區服務中心，民眾也可透過該應用程式，召集鄰近的人共食。
- 香港「食德好」計畫：讓二度就業婦女進入市場回收剩菜，一部分供給需要的弱勢團體、一部分烹煮成職訓中心學員的餐點，廚餘供給農場做為堆肥，創造綠色經濟與就業機會。
- 台北「人生百味」計畫：年輕團隊設計「把回收拿給阿公阿嬤」地圖網、發起收集剩食烹煮成遊民餐點的「石頭湯計畫」。
- 公糧米大變身：因需求降低造成公糧爆滿，恐全數製成飼料，在嘉義則有公糧米由米穀粉加工技術製成米蛋糕米、麵包的案例，推動在地綠食育，體現地產地銷。
- 食物銀行：台北市中正區忠勤里長方荷生打造「臻佶祥幸福食物銀行」，服務比例漸高的低收入戶及高齡獨居長者家，募集並提供奶粉、米及衣物等生活物資。採會員制，每月配有固定點數換取食物，並可透過投入社區公共服務換取額外點數。
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