從餿水油事件看校園午餐
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餿水油事件爆發後，全台上千家廠商中標，數百項產品下架回收，從糕餅、肉鬆到包子、鍋貼、三明治全都染餿，不僅全民難以倖免，連理應最注重食安的校園午餐也慘遭淪陷！
大多數學校雖未使用全統香豬油，但強冠耐榨油卻流入台北、新北二市上百所國中小及南部一所私立大學，另有多所學校使用問題油品所製的加工品而中標！如台南市三家學校由廠商供應味全肉鬆當午餐食材；奇美冷凍食品大廠旗下的鮮肉包、各類肉粽、水餃等產品都是校園午餐中每週一次的變化餐中常使用的加工食品，因此使用餿水油已製成的加工品，難以追查是否流入學校午餐！
台中市教育局對學校周菜單建議項目中，在每週加工品、半成品供應次數是主食類是<=1次/周，其他食材<=0.5份/天，餿水油事件的爆發，一連串的食安問題在在突顯加工食品的食安問題，加上目前台中校園午餐ㄧ餐約40元的凍漲情況下，不得不提供加工食品以控管成本，家長何以能「食在安心」呢？在滿天漫罵聲中，家長退訂校園午餐，自行準備便當之餘，是否想過校園午餐的立意究竟為何呢？以前是否關心孩子的校園午餐究竟吃了些什麼呢？
低價競爭趨勢，催生黑心貨，降低了成本，犧牲了品質，消費者也終將為自身的購買行為付出代價，多數廠商採購原料多以便宜價格作優先考量，為了商品賣相佳，甚至會添加不必要的食品添加物以增加風味，因此一般民眾在選購食品時需仔細留意食品標示，同樣的商品，不同的品牌廠商，食品標示原料中看不懂的成分越多，產品與廠商就要列入黑名單，在CAS、GMP及知名大廠一再出包的情況下，仰賴標章與品牌採買是不可完全信賴的，基本上原料是越單純越好，賣相、價格則是其次考量，價格貴不一定保證品質，但便宜一定沒好貨！
食品追溯雲上路之際，時任學校團膳營養師的我，為完整登錄上游來源直接與大盤廠商聯繫，廠商憂心食品雲登錄後，若政府展開抽驗機制，加工食品防腐劑超量問題會浮上檯面！現今食品加工業的發達、食品添加物充斥，校園午餐其實地雷重重！為了孩子在校飲食的品質與安全，應提高校園午餐食材預算，極力減少加工食品，並回歸簡單調味的製備原則，突顯真食物本身的味道，豐富孩童的味覺，增強食材的感受性，並透過綠食育的推廣，拉近孩子與食材與土地間的距離，珍惜食物，減少廚餘量；透過親自動手DIY製備食物，培養未來生活技能，同時享受食的樂趣。
日前食藥署葉署長表示，這批餿水油混雜豬油的劣質油吃ㄧ點無害，試問對健康成人無礙，對正值發育期，食用校園午餐、耐受力不如成人的孩童呢？甚至是肝、腎功能尚未發育完全的嬰幼兒呢？主管機關當事者的低標準回應，不但自私且信賴度低，且不過是食品GMP笑話標章外再添一樁！食安問題一出包，廠商第一時間跳出來說哭訴自己也是受害者，政府第一時間回應沒問題，而我們只能讓無辜的孩子承受無從選擇的校園午餐嗎？請政府把關、廠商自律，真的有這麼難嗎？來源、產地、成本樣樣都要查，如果政府做不到，試問未來有何可以期待的呢？
未來會不會更好難以確定，但如果身為家長的我們不去關心孩子們所身處的週遭環境，小至校園午餐，大至生態環境，未來都將由我們的下一代買單與承受！
(作者曾任學校團膳廠商營養師)
