綠色新煮意:食品安全.「油」你開始

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作者
主婦聯盟環境保護基金會

「綠色新煮意」本週邁入第四堂課,不知不覺這一系列的課程已經進行一半了!今天我們要從自己「榨油」來跟大家談食安與本土雜糧課題。

課堂上我們搬來了一台榨油機,選用雲林出產的花生,讓大家一起來體驗榨油的過程。在等待油榨好的同時,今日的講師-主婦聯盟祕書長賴曉芬,也帶大家回顧近年的食安事件,瘦肉精美牛、毒澱粉、塑化劑、基改飼料黃豆、胖達人麵包、大統黑心油、輻射海鮮…等等,難道民眾在食安風暴裡,只能逼著自己上化工毒物課嗎?「自己的食安自己救」,唯有要回吃什麼的權利,掌握食物主權,才能降低食安風險,這也是我們為什麼要跟大家談糧食自給率與在地飲食的原因。台灣目前已在推動雜糧復耕運動,喜願的施總監推動小麥、大豆、芝麻、蕎麥復耕,全國教師工會總聯合會也在校園推動雜糧復耕。我們也希望能透過動手實踐的榨油飲食教育,呼籲大家支持本土雜糧,一起找到友善地球與自己的飲食法。

 

隨著榨油機傳出的香氣,第一小時的食育課程也告一段落,學員們圍在榨油機旁品嚐剛出爐花生碎片(榨油之後的花生渣),而我們的廚藝老師Chelsea本週也幫大家設計了一道「花生什摩蔬沙拉」,用榨出的花生油及沉澱的花生醬製作沙拉醬汁,選用台北有機的生鮮食材,榨完油的花生碎則是撒在沙拉上增加口感。這一道「榨油全利用、食材全在地」的沙拉,因為食材都是當季新鮮的,菊苣、紅蘿蔔、玉米都是生吃就很好吃,搭配上自製醬汁更是爽口清甜。

   

  

老師也另外教了一道簡易上手的甜點,選用初夏盛產的紅肉李,搭配蘋果、迷迭香及自製奶酥,烤出來的迷迭香蘋果奶酥,再配上一球無添加香料色素的冰淇淋,實在誘人。今天學員們、講師、工作人員都一起坐下來享用成品,大家一邊閒聊,一邊品嚐沙拉、甜點,還有平常喝不到的魚腥草茶、蚌蘭茶,真是一個超幸福的夜晚!

 

* 深入閱讀:好事會花生 油你開始 https://www.huf.org.tw/essay/content/3047

 

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