綠色新煮意：食品安全．「油」你開始

作者

主婦聯盟環境保護基金會

「綠色新煮意」本週邁入第四堂課，不知不覺這一系列的課程已經進行一半了！今天我們要從自己「榨油」來跟大家談食安與本土雜糧課題。

課堂上我們搬來了一台榨油機，選用雲林出產的花生，讓大家一起來體驗榨油的過程。在等待油榨好的同時，今日的講師-主婦聯盟祕書長賴曉芬，也帶大家回顧近年的食安事件，瘦肉精美牛、毒澱粉、塑化劑、基改飼料黃豆、胖達人麵包、大統黑心油、輻射海鮮…等等，難道民眾在食安風暴裡，只能逼著自己上化工毒物課嗎？「自己的食安自己救」，唯有要回吃什麼的權利，掌握食物主權，才能降低食安風險，這也是我們為什麼要跟大家談糧食自給率與在地飲食的原因。台灣目前已在推動雜糧復耕運動，喜願的施總監推動小麥、大豆、芝麻、蕎麥復耕，全國教師工會總聯合會也在校園推動雜糧復耕。我們也希望能透過動手實踐的榨油飲食教育，呼籲大家支持本土雜糧，一起找到友善地球與自己的飲食法。

隨著榨油機傳出的香氣，第一小時的食育課程也告一段落，學員們圍在榨油機旁品嚐剛出爐花生碎片（榨油之後的花生渣），而我們的廚藝老師Chelsea本週也幫大家設計了一道「花生什摩蔬沙拉」，用榨出的花生油及沉澱的花生醬製作沙拉醬汁，選用台北有機的生鮮食材，榨完油的花生碎則是撒在沙拉上增加口感。這一道「榨油全利用、食材全在地」的沙拉，因為食材都是當季新鮮的，菊苣、紅蘿蔔、玉米都是生吃就很好吃，搭配上自製醬汁更是爽口清甜。