將剩食變美食－訪荷蘭剩食餐廳Instock
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減少剩食-還有一段路
圖: Instock餐廳的店經理
問到店經理：在荷蘭若有顧客因食用到不新鮮食材拉肚子，而引起糾紛時，法規是否會免責? 店經理說，荷蘭法律仍規定若有人食用不潔的食物腹瀉，餐廳最嚴重會受到關門的處分，因此餐廳裡85%的進貨是取自超市，15%則是採購較怕腐敗的鮮奶等製品，此外，他們也加強員工判斷食物是否腐敗的訓練，以減少風險的發生。
也問到他觀察到超市最常丟棄的是哪種食物? 答案很出乎意料的竟是蘋果，原因可能是蘋果易受碰撞讓外型不好看，店經理露出不捨的表情說，這真的很可惜，蘋果明明有很多用途…，他又說，消費者真的需要被教育，很多人買生鮮蔬菜回家，一冰就超過一個星期，早就過期了，逛超市時卻認為即期品是不新鮮的而不願購買。他也說到，剩食的理念還有很長一段路要推廣，他在餐廳還是要常常鼓勵顧客打包，而一般的顧客仍是被美味吸引，其次才是因為認同食物不浪費的理念，他很希望餐廳能拓展更多點，以解決更多剩食問題。
同場加映: 拯救剩食的社區小據點- INSTOCK小舖
此行也拜訪了INSTOCK小舖，店員非常熱情的招待，她同樣也說會到小舖裡消費的，都是對此理念認同的消費者，但她也覺得還有很多努力的空間。
圖: Instock小舖和熱情的店員
小舖裡賣著各種周邊商品，最上面一排是可以自種菌菇的紙盒，第二排是用醜蔬果做的湯包(番茄湯經實測，非常美味)，最下面是剩食做的果醬等商品。
小舖裡也賣著Albert Heijn超市裡淘汰的醜蔬果
此外，小舖裡掛著非常簡單易讀的食物浪費路徑圖，讓前來的民眾可以一目了然理解食物浪費的來源。
在店鋪裡，遇到一位帶著購物袋前來消費的女士，她表示自己很不喜歡浪費食物，也是因為認同INSTOCK而來，她說這邊的食物物美價廉，而且又可以減少食物浪費。
審美觀造成的浪費
小黃瓜的遭遇可能比蘋果更慘，荷蘭人並不喜歡買彎曲的小黃瓜，這使得許多賣像不佳的蔬果還沒到市場即被丟棄，因此便有人以Kromkommer為名(荷蘭文為彎曲的小黃瓜)，把賣像不佳的番茄、小黃瓜和馬鈴薯做成湯品。INSTOCK小舖內也有販售Kromkommer的湯品，而且實際品嘗番茄湯內的每顆小番茄，都很爆汁呢。
很多時候，審美觀退後一步，美味不但不減少，還可以讓餐桌更美好一點。
***餐廳及小舖資訊***
如果您要到荷蘭旅行的話，特別在飲食屬高消費的荷蘭，Instock餐廳是很好的選擇，但隨著知名度提升，晚餐需要預約，早餐和中餐則可以直接去，餐廳就在距阿姆斯特丹火車站不遠(地址: Czaar Peterstraat 21, 1018 NW Amsterdam)，小舖也在阿姆斯特丹(地址:Ferdinand Bolstraat 88, Amsterdam )
餐廳內還會不定期舉辦講座，可上官網查詢(有英文) https://www.instock.nl/en/
