飲食安全選擇妙方/食品添加物培訓

作者: 
主婦聯盟環境保護基金會志工 陳威霖

2016議題推廣志工培訓/食品添加物

委託單位:台灣主婦聯盟生活消費合作社

執行單位:主婦聯盟環境保護基金會

魔鬼藏在細節裡!過去食品科學界為研發成果而驕傲,如今千百種的食品添加物,究竟是食 品製造商與廚師的魔法仙丹,還是早已演變成人人害怕的黑心食品原凶?為培訓合作社社員成為食品添加物的宣講志工先鋒,課程將以社員培力為主,廣泛探討食品 添加物的製造、功能、風險、現有標示、管理等。


0502 你吃的是美食還是毒藥?

    認識生活中的食品汙染物後,媽媽滿懷著收穫良多的心情煮了一桌香噴噴的晚餐準備和小明一起享用。打開電視便看到瘦肉精美豬的新聞,其實媽媽對瘦肉精不太熟悉,又剛好小明今天上課也聽了許多肉品和蔬菜用藥的知識,於是小明開始娓娓道來……

美味多汁,你吃的是肉汁還是藥水?

    什麼是瘦肉精? 瘦肉精其實是多種乙型受體素的總稱。瘦肉精中的萊克多巴胺(ractopamine)一開始是用來治療人類氣喘,後來發現添加在動物飼料中能增加禽畜瘦肉比率、提高飼料利用率和減少動物排洩,因此開始應用在畜牧業。通常在飼料製造過程中就添加萊克多巴胺,作為一種飼料添加物。而萊克多巴胺對健康有什麼風險呢? 在動物實驗中發現長期大量食用會產生頭暈嘔吐、肌肉顫抖、心律不整、神經系統受損,嚴重者心臟麻痺而死,目前尚未有人類的安全性調查。世界衛生組織建議瘦肉精(沒有針對特定類型)的攝取容許值為每人每天每公斤1微克(如果是60公斤的成人,每天最大的安全攝取量是60微克)。台灣目前是禁止國產豬肉使用任何類型瘦肉精的。

鮮甜飽滿又活跳跳的魚蝦好好吃?!

    講完了瘦肉精,小明開始教媽媽在市場怎麼挑魚蝦。漁業界中有一種長生不老藥─魚浮靈,俗稱固體雙氧水,投入水中會分解為碳酸鈉和雙氧水,碳酸鈉會提高水中的PH值,雙氧水在鹼性環境下很容易釋放氧氣,對病懨懨的魚兒來說有如黑暗中的一道光明,充分的氧氣可以讓魚兒們變得活跳跳。其實魚浮靈本身是安全的,但是有些不肖業者會將工業用的原料取代漁業用的魚浮靈,以致水產品的重金屬鉛和砷超標。挑魚時,新鮮的魚眼睛的周邊不會發紅,魚鰓也是鮮紅色,如果是暗紅色可能不新鮮;且魚的鱗片沒有光澤、不完整、容易脫落,也可能是不新鮮的魚。

    在挑蝦時,也要注意是否為硫酸銅蝦。硫酸銅是一種有效且廉價的除藻劑,可以抑制水池中藻類生長,也可以殺原蟲抗菌。但硫酸銅毒性強,對人的眼睛和皮膚有刺激性,目前台灣規定水產、養殖禁止使用。如果蝦子原本的白色環節都變紅,蝦頭內的蝦膏異常紅艷,有可能是硫酸銅蝦唷!

漂亮無瑕的毒蘋果,小心步入白雪公主後塵

    蔬菜最主要的問題莫過於農藥了。同一種蔬菜中常常加入不只一種農藥,如果同一蔬菜中同時存在多種同類型的農藥,恐有所謂的雞尾酒效應,對人體會有加倍的危害。選購蔬菜時要認明安全標章(吉園圃)或有產銷履歷的蔬菜,且一定要經過清洗的步驟,清洗時先浸泡、再用水沖,最後再裁切。

    聽完小明的講解後媽媽豁然開朗了,原來用藥的問題這麼廣泛,下次去超市或市場的時候知道怎麼分辨健康的魚蝦,買蔬菜或肉品時也會注意安全標章和產銷履歷了。

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