08建構在地「綠色飲食生活圈」提案培訓營-專題演講

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在 2022-12-22 發表

作者

主婦聯盟環境保護基金會

2022年基金會，邀請關心食農教育的朋友，提出在地食農的解方。經過一系列的培訓營，我們發現南部關心青農返鄉、中部希望推動食米文化、北部希望教育消費者。而最後一場，我們來到東部的花蓮，希望能結合東部的風土，以及東部特有，可以抗旱的小米，讓台灣的在地食農，串連起國際小米年。第一堂課，我們請到了台東大學陳美芬副教授，因為台東在918地震後鐵路還未修復，她花了將近4個多小時才抵達花蓮，就是為了告訴大家，食農教育裡，跨世代與社區，及農業的重要經驗。

【專題演講】食農教育青銀共好：代間學習X 社區實踐X在地產業

主持人｜吳碧霜（主婦聯盟環境保護基金會執行長）

主講人｜陳美芬（國立臺東大學副教授）

當客家新世代，遺忘了長豆乾

陳副教授分享她上課時的經驗，她觀察到現代人因為飲食的西化，導致許多傳統的本土食材消失，她甚至發現客家族群的學生，都沒吃過排骨長豆乾湯。更令人擔憂的，不只是年輕人，某次她送給60幾歲的朋友蘿蔔乾時，朋友也不知道如何拿捏烹飪的份量。許多兒時的味道，已經漸漸消失在記憶裡，但食物不只是食用，也包括了無形的意義，因為食物，往往也融合了在地的環境、文化。食物的消失，也代表著文化的流失。

以前面提到的客家食材為例，俗話說：逢山必有客，意指山腳下幾乎都能找到客家人的蹤跡，因山邊食材取得不易，也讓客家人衍生出較為惜福的文化，這個特點不只反映在農作物上，也衍生出豐富的食物保存方式，比如透過醃、曬、醬、麴等作法，光是芥菜，因乾燥程度不一樣，使用發酵法就能作成酸菜、半乾燥的芥菜就成福菜，而全乾燥就成為梅乾菜，但因為飲食的西化，這些保存方式也已經漸漸失傳。

佛教經典裡有句話說: 身土不二，意指生長在哪裡，就吃哪裡的食物。陳副教授接下來輔導社區的經驗，告訴我們如何用草根智慧，開發出社區的新經濟。

跨世代，打造蘿蔔新人設

台灣已經面臨超高齡，而農村裡更是一半以上是長輩。陳副教授曾輔導以產米聞名關山社區，當她進入社區的初期，社區的居民皆表示關山的農產沒其他的，就只有米，但陳副教授認為社區應有更多元的發展，這時，社區裡的長輩給了一盞明燈，長輩們說在兩期稻作的之間，會種植收成期較短的蘿蔔，並且加工作成蘿蔔乾供自家食用。

不過，當陳副教授想掌握加工、烹飪等方法時，長輩們總是回說，鹽就差不多加這樣的模糊說法。因此，陳副教授引導年輕的團隊一起參與，除了年輕人可以從老人家身上學習將近失傳的手藝外，年輕團隊也用科學、量化的方式來記錄蘿蔔乾的加工、烹飪方法。另外，為了避免消費者掌握不了烹飪時的分量，團隊也針對小資族、單身族群的需求，讓消費者買蘿蔔乾的分量，就能煮一隻雞所需的量。

應用蘿蔔乾越老越值錢的特性，社區不但地推動了”蘿蔔銀行”，創造出社區新經濟，還曾創下一缸老蘿蔔乾成交價高達20萬的紀錄。但更珍貴的，是讓社區的高齡世代找到成就感。

農業，有無限的可能

YOU ARE WHAT YOU EAT 我們的飲食，形塑著我們。陳副教授提到的關山社區的案例，讓我們看到了農業與社區可以激盪出的多元可能，社區不只找到了蘿蔔的價值，社區的老人家也看到了自己的價值，陳副教授觀察到許多老人家從一開始閃避回答問題，到後面搶麥克風分享耕種、加工、烹飪的經驗，這不但讓草根知識得以傳承，更活絡了社區

陳副教授也提到，中午的一個便當，是上百人耕種、運輸等等的努力成果。因此，希望這次大家的提案，不只是停留在知識分享的教育，而是能提出真實影響社會的提案，期許透過花蓮場的分享，能讓更多東部地區的社區，找到新的活力及寶藏。